PROTEÍNAS, GRASAS Y ALIMENTOS ALTERNATIVOS

Otra proteína que también está sufriendo una reducción en inversión en este 2025 es la proteína en base a fermentación (englobada en nuestro mapa dentro del escenario de SCP-Fermentación). La inversión en el tercer trimestre de 2025 alcanzó los 105 millones de dólares, una cifra que continúa siendo baja. En este 2025, la inversión en este tipo de proteína hasta el 30 de septiembre de 2025 asciende a 253 millones de dólares, cuando en el mismo periodo de 2024 sumó los 572 millones de dólares, según datos de GFI.

A pesar de este complicado entorno de inversión, seguimos viendo avances regulatorios y asociaciones estratégicas, propiciadas en gran parte por la proteína elaborada a través de fermentación de precisión, que podrían sentar las bases de una recuperación futura.

Y es que la tecnología de fermentación de precisión continúa siendo una de las tecnologías por las que más se está apostando en este escenario de oportunidad. Incluso proteínas elaboradas a través de esta tecnología están llegando al mercado. Un ejemplo es The New Milk de la israelí Remilk, que ya está disponible en algunas cafeterías y restaurantes del país hebreo.

Y es que lo que más se está buscando a través de la fermentación de precisión es la réplica de diferentes proteínas lácteas. Otra startup que ha dado un paso importante es la francesa Verley, que ha conseguido la “Carta Sin Preguntas” de FDA para dos de sus proteínas lácteas elaboradas a través de fermentación de precisión: FermWhey™ Native, una proteína de suero compuesta principalmente por β-lactoglobulina (BLG), y FermWhey™ MicroStab, diseñada para la estabilidad en formulaciones alimentarias complejas, como bebidas listas para beber. Esta aprobación posiciona a Verley para introducir sus proteínas en el mercado estadounidense, probablemente en 2026.

Administraciones públicas apuestan por la fermentación de precisión

Cada vez más administraciones públicas se están posicionando para apostar por la tecnología de fermentación de precisión para elaborar proteínas alternativas.

Países Bajos se ha convertido en el primer país de la UE en aprobar catas públicas de alimentos derivados de nuevos procesos de fermentación (como precisión y biomasa), incluyendo quesos, huevos y grasas libres de origen animal. El gobierno ha publicado un Código de Buenas Prácticas que detalla los requisitos que los futuros productores de alimentos deben cumplir para poder realizar pruebas de sabor de estas innovaciones, antes de que sean aprobadas para su venta general en la UE.

Así mismo, en diciembre de 2025 la UE presentó su nueva estrategia de bioeconomía, en la que expone su promesa de ayudar a startups de “fermentación avanzada”, entre las que se encuentran las de precisión y biomasa, a escalar y acelerar las autorizaciones de los alimentos elaborados a través de estas tecnologías, eso sí, siempre manteniendo lo más altos estándares de seguridad.

Por su parte, la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA) ha lanzado un programa de un año para mejorar sus capacidades y experiencia especializada en la regulación de tecnologías alimentarias innovadoras, especialmente aquellas centradas en la fermentación de precisión. La carne y lácteos elaborados con fermentación de precisión aún no están disponibles comercialmente en el Reino Unido; sin embargo, la FSA está evaluando varias solicitudes para autorizar su venta en el país.

Y si miramos más lejos, la colaboración entre la Autoridad de Agricultura y Seguridad Alimentaria de Abu Dabi (ADAFASA), el Consejo de Calidad y Conformidad (QCC) y la Oficina de Inversiones de Abi Dabi (ADIO) ha germinado en el proyecto de creación de un marco para nuevas aprobaciones alimentarias como la carne cell based o los lácteos desarrollados en base a fermentación de precisión.

Esta medida pretende posicionar a la capital emiratí como uno de los referentes en innovación alimentaria, reduciendo los plazos de aprobación entre seis y nueve meses y acelerando la entrada al mercado de alimentos novedosos.

Siguiendo este hilo, las startups de fermentación de precisión Vivici y The Every Company se han asociación con ADIO para explorar la creación de una instalación industrial de fermentación de precisión con capacidad para cuatro millones de litros. Además, se apoya la creación de un marco regulatorio de nuevas proteínas proteínas en base a fermentación.

En cuanto a cell based, en este periodo hemos conocido a la primera startup europea que ha conseguido una aprobación regulatoria para comercializar un producto cell based en el mundo. Se trata de la francesa Parima, que ha logrado la aprobación en Singapur para su pollo cell based.

Más allá de la alimentación humana también se han conseguido avances regulatorios: Umami Bioworks registró en julio de 2025 dos ingredientes de pescado cell based (pescado blanco cell-based y pescado blanco suspendido en un caldo nutritivo líquido en base a células) para alimentos para mascotas en la UE, y está considerando un lanzamiento en el segundo trimestre de 2026.

Así mismo, el sandbox de Reino Unido, que se inició en febrero de 2025 y tiene como objetivo asegurar que los productos cell-based sean seguros para los consumidores antes de su venta, sigue dando pasos y en diciembre de 2025 presentó las dos primeras guías para ayudar a las empresas a comprender y aplicar correctamente los requisitos de las normativas de higiene al producir productos cultivados en células.

Iniciativa pionera

Muchas veces la palabra “confrontación” era la que se destacaba para describir la relación entre el sector de las proteínas alternativas y  sectores más tradicionales, como la agricultura o la ganadería. Sin embargo, el término “confrontación” está empezando a virar poco a poco al de “colaboración”, y esto se está produciendo gracias a iniciativas como la de RespectFarms, que pretende integrar una instalación de carne cell based en la granja ganadera de Países Bajos en Conré va Leeuwen.

El enfoque de Respecfarm es desarrollar un modelo escalable para producir proteínas cell based en la propia granja. En lugar de depender de instalaciones enormes y centralizadas, la startup apoya un enfoque más local.

Los casos de Believer Meats y Meatable: dos referentes que caen

El sector de las proteínas cell based no es ajeno a los problemas de financiación generales que está sufriendo la industria de proteínas alternativas. Uno de los últimos ejemplos y muy llamativo es el de la startup israelita Believer Meats, que en noviembre de 2025 consiguió ser la primera compañía no estadounidense autorizada a vender carne cell based en Estados Unidos. Sin embargo, en diciembre de 2025, conocimos que cesaba en su actividad.

Fuera del periodo de análisis conocimos también el cese de todas las actividades de otro referente del cell based, la startup de Países Bajos Meatable. El anuncio lo hizo Agronomics, inversor de esta startup, que señaló que la compañía «no ha podido obtener financiación continua ni de los accionistas existentes ni de nuevos inversores».

Estos dos cierres  suponen un duro golpe para este sector, que no puede generar ingresos sin la aprobación regulatoria, un proceso a menudo largo y costoso, y que de requiere una cantidad importante de capital para superar los retos de costes y escalabilidad. Así mismo, la falta de interés de los inversores ha supuesto la sentencia de muerte para muchas empresas.

Además, el entorno político se ha vuelto cada vez más hostil en mercados claves como Estados Unidos y partes de Europa como Hungría, cuyo parlamento votó a favor de prohibir la producción, distribución y comercialización de carne cell based, convirtiéndose así en el segundo país europeo en votar a favor de esta prohibición después de Italia, que lo hizo en 2023.

El escenario de Hongos es el tercero que más ha crecido (casi un 25%) en cuota de voz dentro del macroescenario de Proteínas Alternativas tras el de Insectos, Aire y Productos Híbridos.

Y es que parece que la apuesta por los hongos está yendo a más gracias al avance de empresas como Fushine Bio, que ha obtenido la primera aprobación regulatoria para una micoproteína (Fusarium venenatum) en China, lo que se considera un “avance significativo” para el sector de las proteínas alternativas, ya que si China empieza a dar aprobaciones, el mercado potencial de este tipo de proteínas crecería exponencialmente. La micoproteína de Fushine Bio se vende en formatos húmedos, secos y enteros y se puede usar para análogos de carne, productos funcionales, horneados, suplementos, etc.

Por su parte, Enifer avanza en la vía regulatoria de FDA al asegurar el estatus GRAS autoafirmado para su micoproteína Pekilo, que se presenta en forma seca y en polvo y se envía y almacena como harina, lo que la hace estable en estantería, rentable de transportar y fácil de integrar en las líneas de producción para alternativas vegetales, nutrición deportiva o snacks saludables. Conseguir el estatus autoafirmado abre la puerta a que Pekilo se pueda introducir en el mercado estadounidense.

Así mismo, en este periodo hemos conocido financiaciones-inversiones-lanzamientos interesantes dentro de este escenario, protagonizados por:

• The Protein Brewery, startup de Países Bajos que ha cerrado una ronda de 30 millones de euros con la que fortalecerá su presencia comercial e impulsará su plataforma de innovación, incluyendo su ingrediente micoproteico Fermotein.
• Protein Industries Canada, que ha invertido 4,8 millones de dólares en el proyecto liderado por el productor de origen vegetal Phytokana Ingredients y el actor de proteínas de micelio Maia Farms. En este proyecto Maia Fams reutilizará ingredientes de fava de Phytokana para crear ingredientes de micelio.
• Revo Foods, que ha lanzado en España a través de la empresa de Girona Zyrcular Foods sus análogos de pescado (salmón ahumado, filete de salmón, bacalao o pulpo). Estos productos combinan dos tecnologías: el uso de micelio (desarrollado mediante fermentación de biomasa) como ingrediente proteico principal y la impresión 3D para la estructura.

Si miramos el otro lado de la moneda, vimos cómo Meati Foods, compañía que logró la mayor financiación en el sector de proteínas alternativas en 2024 con 100 millones de dólares, transfirió sus activos a un tercero (en este caso, un abogado llamado Aaron Garber) para gestionar la venta de activos/negocio para cumplir con los intereses de los acreedores, debido a problemas financieros. Esto demuestra la volatilidad que en ocasiones impregna el sector de las proteínas alternativas.

El escenario de Insectos es el que más ha crecido en cuota de voz respecto a la anterior edición, con casi un 61%. La mayoría de las noticias de este escenarios han estado protagonizadas por investigaciones, proyectos, iniciativas y sobre los retos, dificultades o barreras a los que se enfrenta este área de interés.

Una de esas noticias negativas estuvo protagonizada por la startup francesa Ynsect, un símbolo de la proteína de insecto que llegó a recaudar 600 millones de dólares, pero que que finalmente entró el 1 de diciembre de 2025 en liquidación judicial por el Tribunal Comercial de Evry (Francia).

Hay muchas causas que explican esta caídas. Algunas de ellas aluden a problemas en el escalado, falta de demanda por parte de los consumidores, falta de interés de los inversores en los últimos tiempos o subida en los precio de la energía junto con otros errores internos y estratégicos.

Ynsect no ha sido la única en caer: empresas como la española Isekt Label Biotech o la danesa Enorm han cesado su actividad (la primera) o se han declarado en bancarrota (la segunda).

Inversión de dos ceros

Pero no todo es negativo en este escenario: también hemos visto financiaciones e inversiones muy importantes.

Destaca, por ejemplo, la apuesta de Bioflytech, especializada en la producción industrial de proteína de insectos para alimentación animal, que pretende invertir más de 100 millones de euros para su macroproyecto en Galicia.

Hay que recordar que en 2024 esta firma estrenó su nueva planta de engorde de insectos en Palas de Rei (Lugo), con la que esperaba dar un gran salto a su negocio y producir un máximo 100.000 toneladas de larva fresca al año, que luego serían empleadas para la producción de harinas y grasas. En aquella fase inicial, que supuso ya un coste de 22 millones de euros, se contemplaba una ampliación en el complejo. De momento, mediante esta ampliación logrará alcanzar las 62.000 toneladas al año pues la capacidad actual reside en las 12.000 toneladas, de manera que multiplicará por cinco sus posibilidades de negocio.

Siguiendo con alimentación animal, NextProein ha asegurado 18 millones de euros para acelerar el despliegue industrial de sus ingredientes proteicos de origen insecticido. La empresa AgTech, con sede en París, con equipos en Lyon y Túnez, afirma que el capital le ayudará a satisfacer la creciente demanda de los clientes de acuicultura, ganado y alimentos para mascotas.

Vitamina D y polvo proteico

Otras iniciativas se están enfocando a producir vitamina D o polvos proteicos mediante insectos.

En el primer caso, la startup francesa Nutriearth está aplicando luz UV-B  para obtener una harina alta en proteínas con vitamina D e integrarla en diferentes matrices alimentarias.

En el segundo, Protiberia, una empresa de Albacete, está validando junto a CNTA el uso alimentario de polvo proteico de Tenebrio molitor acondicionado mediante secado en microondas. El objetivo es explorar su posible equivalencia con respecto a la autorización actual, generando evidencia técnica que permita avanzar en su inclusión dentro del marco regulatorio alimentario.

Esta validación se está haciendo dentro del Sandbox Agrifoodtech, una iniciativa pionera en la UE e impulsada por MCIU, MAPA, Gobierno de Navarra, Gobierno de La Rioja y CNTA,  que se gestiona desde su hub de innovación EATEX.

Hay que recordar que un sandbox es un espacio de experimentación diseñado como entorno seguro para ensayar tecnologías, productos, servicios o enfoques innovadores que operan en la frontera regulatoria. El objetivo final del sandbox es obtener aprendizajes a nivel regulatorio y sobre el valor añadido de las innovaciones respecto a los usos y prácticas actuales.

En el escenario de Algas muchas de las noticias (41,7%) han estado protagonizadas por diferentes investigaciones que tienen a este ingrediente como protagonista.

Ya en el mercado encontramos la propuesta de la startup francesa Edonia, que se ha asociado con una empresa de catering para ofrecer proteínas sostenibles en el sector institucional de servicios de alimentación francés. La tecnología de Edonia transforma las microalgas en un grano marrón mínimamente procesado, sabroso, rico en proteínas, vitaminas y minerales. El ingrediente estrella de la empresa, EDO, se elabora a partir de espirulina y fue desarrollado después de que la compañía completara su primera ronda de financiación con Asterion Ventures en 2024.

Efectos prebióticos y funcionales

Otros usos e investigaciones que estamos viendo en el escenario de algas se están enfocando al segmento de la salud.

Así, en esta edición hemos observado investigaciones en las que se muestran beneficios prebióticos de extractos de algas como Ocean Actives H+, un extracto de algas rico en fucoidanos que tiene potenciales beneficios prebióticos.

Otras investigaciones se centran en los polisacáridos de algas como compuestos prometedores tanto en su impacto en la salud como en el potencial para aplicaciones funcionales en alimentos. Y es que algunas investigaciones indican que la combinación de algas con productos fermentados podría ofrecer nuevas oportunidades en el desarrollo funcional de alimentos. Así mismo, los polisacáridos de algas también pueden utilizarse en alimentos destinados a apoyar una microbiota intestinal específica, en línea con planes nutricionales personalizados.

Solar Foods continúa marcando el ritmo en este escenario. Esta startup junto con el fabricante japonés Ajinomoto ha lanzado una nueva gama de pasteles de su marca Atlr.72 en Singapur, que incorpora su proteína de aire Solein. Esta línea incluye tres sabores: queso de yuzu, sésamo noir y azuki matcha.

Y es que bajo la marca Atlr.72 se han lanzado diferentes productos que incorporan la proteína de aire Solein. En octubre de 2025, la marca se expandió a bebidas con un periodo de prueba de comercialización para el Atlr.72® GRe:en Drop Coffee, que mezcla café normal con café sin granos.  A principios de 2025, se presentó el helado Atlr.72® Flowering Ice Cream y en 2024 se lanzaron los Flowering Mooncakes y los Ice Cream Sandwiches.

Además, Solar Foods presentó en septiembre de 2024 el desarrollo de un análogo de mayonesa en el que sustituye el huevo por su proteína de aire Solein, y la startup finlandesa incluso quiere conquistar el espacio al establecer una colaboración con OHB System AG, una empresa europea de tecnología espacial, para desarrollar un proyecto piloto para probar su tecnología de fermentación de gas Solein en el espacio.

A pesar del dominio en este escenario por parte de Solar Foods, ya están surgiendo otros actores que incluso han logrado lanzar productos con proteína de aire al mercado. Una de esas empresas es Savor, que ha lanzado unos bombones elaborados con su mantequilla hecha de carbono en One65, pastelería ubicada en San Francisco. La gran respuesta que tuvieron llevó a la empresa a poner a la venta tres sabores de los bombones veganos en Estados Unidos: el chocolate negro Butter Ganache, el chocolate con leche Earl Grey y el chocolate negro de frambuesa.

Otro escenario de oportunidad que ha crecido en cuota de voz a doble dígito (casi el 38%) respecto a la anterior edición es el de Productos Híbridos.

Las empresas están empezando a apostar por los híbridos, que en un futuro pueden tener potencial siempre que cumplan con las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, coste y conveniencia. Y es que los productos híbridos tienen la posibilidad de combinar fortalezas de múltiples fuentes para superar limitaciones individuales en cuanto a coste, escalabilidad, textura y nutrición.

Algunos consumidores están empezando a reducir su ingesta de proteínas de origen animal, a medida que crecen las tendencias omnívoras, flexitarianas y de origen vegetal. Eso sí, muchos consumidores están optando, en vez de un reemplazo completo de las proteínas animales por vegetales, por incrementar su proporción de consumo de fuentes de origen vegetal.

Por ello, la opción híbrida puede ser una alternativa para aquellos que buscan reducir la ingesta de proteína de origen animal, pero sin perder tanto ese sabor y textura tan característicos de los productos animales.

Carne enriquecida y nuevas categorías

Una de las opciones más comunes es lanzar productos en los que se mezcla la carne con productos de origen animal, en este caso Lidl, Aldi y Albert Heijn ya han lanzado productos de marca propia en Países Bajos.

Por su parte, Q Protein ha presentado en los lineales de Singapur lo que ellos denominan carne animal enriquecida con proteínas vegetales. Esta gama incluye hamburguesas de ternera, salteado de ternera y carne y pollo picados a los que se le ha incluido proteína de soja. Además,  Fable Food Co ha lanzado una gama de carne de vacuno mezclada con setas shiitake en tiendas del Central Market en Texas (Estados Unidos).

También estamos observando nuevas propuestas que se meten en otras categorías de alimentación. Una es la de lácteos híbridos, como es el caso de Albert Heijn, que ya ha lanzado dos SKUs híbridas de leche. En el otro lado de la balanza, marcas como Kerry Dairy Consumer ha decidido eliminar su gama de productos mezclados de avena y lácteos, que lanzó en 2024.

Otro área de interés es la de pescado híbrido. La startup de Países Bajos Vegan Visboer ha presentado un producto pionero, ampliando la cartera de proteínas mezcladas a los productos del mar. Concretamente, ha lanzado un filete híbrido de salmón, que consiste en un 54% de salmón noruego, procedente de corrientes laterales que “normalmente nunca llegan a los platos de los consumidores”, indican, con ingredientes como micoproteína texturizada, harina de arroz texturizada, almidón de patata, fibra de bambú, aceite de colza, sal y extracto de pimentón.

Por último, también se están viendo opciones híbridas en alimentación para mascotas. Omni Pet Ltd ha registrado y publicado su primera patente, una alimento húmedo para gatos que combina pollo cultivado con proteína de soja o guisante y almidones comunes para formar trozos similares a la carne en salsa.

Bastantes de las innovaciones, propuestas y desarrollos han continuado teniendo en este periodo de análisis (septiembre-noviembre de 2025) como foco principal el elaborar alternativas al cacao, los huevos y los colorantes. Factores que lo explican son: la inflación en los precios, la falta de suministro, presiones legislativas (como la que se fomenta desde Estados Unidos, donde se quiere eliminar los colorantes sintéticos del suministro alimentaria) o la gripe aviar que afecta a Estados Unidos y Europa, llegando en España a publicarse el 13 de noviembre de 2025 una Orden para confinar de explotaciones para la prevención y control de contagio de la gripe aviar, que se extendía a todas las granjas avícolas y que, a cierre de esta edición, aún seguía en vigor.

Ante este panorama, están surgiendo iniciativas como las de compañías como Onego Bio, que consiguió la “Carta sin Preguntas” de FDA para su bioalbúmina, elaborada a través de fermentación de precisión, y que se puede utilizar en productos horneados, salsas, confiterías, productos salados, etc.; o Meala, con su polvo de proteínas de guisante para replicar la funcionalidad de los huevos en productos horneados. Esta última startup ha colaborado con la barcelonesa Lasenor para desarrollar el VP-100, una proteína texturizada de guisantes diseñada específicamente para aplicaciones comerciales de panadería.

Igualmente, la alemana Revyve, que ha recaudado 24 millones de euros, está acelerando el despliegue de sus proteínas de levadura que imitan el rendimiento de los huevos en categorías alimentarias como panadería, salsas, carnes alternativas y lácteos vegetales. También estamos viendo más alternativas al huevo de origen vegetal como la de Lengood, con su sustituto del huevo en base a lentejas fermentadas.

Hacia los colorantes naturales

En referencia a la búsqueda de colorantes naturales, estamos viendo como en Estados Unidos, debido en gran parte por la presión regulatoria, está creciendo el interés de la industria alimentaria por eliminar los colorantes artificiales. En esa disyuntiva se encuentra Pepsico, que tiene el reto de mantener el aspecto vibrante y reconocible de productos icónicos como Gatorade, Cheetos o Mountain Dew pero sin recurrir a colorantes artificiales.  La compañía asegura que está trabajando para encontrar fuentes naturales que repliquen el impacto visual de los colorantes artificiales sin afectar el sabor, la textura o la vida útil de los productos. En el caso de Tostitos Salsa Verde, por ejemplo, la fórmula original utilizaba cuatro colorantes: Yellow 5, Yellow 6, Red 40 y Blue 1. El nuevo color se logra ahora con algarroba, aunque fue necesario ajustar la receta para no modificar su sabor característico.

Otra de las soluciones que está explorando la multinacional es la utilización de ingredientes como la cúrcuma, el pimentón o la zanahoria para snacks, y la batata morada o la gardenia azul para bebidas. Pero el proceso requiere validaciones técnicas, sensoriales y regulatorias.

También se están produciendo avances en otros colorantes de origen vegetal procedentes de fuentes como la espirulina o la flor de guisante mariposa.

Asimismo, Oterra junto con la empresa suiza Seprify, propone un colorante blanco alternativo al dióxido de titanio que surge de celulosa microcristalina (MCC), obtenida de pasta de madera virgen, para usarlo en diferentes aplicaciones alimentarias y de bebidas.

Otras propuestas en alternativas a los colorantes son la de Chromologics, empresa danesa que ha conseguido recientemente una financiación de 7 millones de euros y que utiliza fermentación de precisión para desarrollar colorantes alimentarios naturales, o la de Michroma, que utiliza hongos filamentosos para elaborar colorantes rojos, además de usar la tecnología de edición genética CRISPR para mejorar su rendimiento.

Más y más alternativas para el cacao

Respecto al cacao, se trata de un ingrediente para el que cada vez están proliferando más alternativas. Una de ellas es el uso de la agricultura celular para producirlo. Esta tecnología está siendo explorada por Mondelez, que cuenta con una participación en la empresa Celleste Bio, dedicada a producir cacao en laboratorio; Lindt&Sprüngli, por su parte, ha tomado una participación de la empresa Food Brewer, que cultiva células vegetales en biorreactores para generar cacao de laboratorio; y Barry Callebaut también está investigando otras vías como la de Choviva, marca de Planet Foods, con la que ha llegado a un acuerdo, que elabora sus productos con cultivos locales, como las semillas de girasol, añadiendo grasas vegetales y azúcar.

Por su parte, Cargill ha desarrollado la gama de productos NextCoa, con sabor a chocolate pero sin cacao. Para fabricarlos emplea una tecnología patentada por Voyage Foods que consiste en tostar y procesar ingredientes como semillas de uva y girasol. Y otras empresas están optando por desarrollos en base a algarroba, como WinWin, Foreverland o CSM Ingredients.

En el escenario de Grasas y aceites alternativos observamos cómo se están utilizando diferentes tecnologías como upcycling, fermentación de precisión, fermentación o cell based para elaborar alternativas a las grasas animales o aceites.

Una de las últimas propuestas en llegar al mercado es la Mission Fat (grasa cell based) de la startup californiana Mission Barns, que ha llegado a mercado en el en el supermercado independiente Berkeley Bowl West como ingrediente en sus albóndigas.

Siguiendo con la tecnología de cultivo celular, tenemos también la propuesta de Impacfat, que trabaja en el desarrollo de una grasa de pescado omega-3 cell based.

Otras iniciativas están consiguiendo financiaciones importantes, como es el caso de la startup sueca Melt&Marble, que ha logrado 8,5 millones de dólares para ampliar y avanzar en la futura comercialización de sus grasas derivadas de la fermentación de precisión.

También a través de la fermentación de precisión la empresa californiana Yali Bio ha conseguido producir una grasa de leche materna con niveles de pureza similares a leche humana. La grasa se llama OPO (abreviatura de oleico-palmítico-oleico), que químicamente se conoce como 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerol y que se encuentra de forma natural en la leche materna.

En el lado negativo, conocimos que la startup catalana Cubiq Foods entraba en noviembre en fase de liquidación al no funcionar su apuesta por sus grasas ‘Go Drop!’, a pesar de contar con el apoyo de Cargill.

En búsqueda de alternativas al aceite de palma

En cuanto a aceites alternativos, se continúan buscando alternativas al aceite de palma. Una empresa que apuesta por ello es NoPalm Ingredients que ha llegado a un acuerdo para valorizar suero lácteo de Microbel para convertirlo en grasas basadas en levadura.

Otra empresa que también está enfocada en los aceites alternativos es Checkerspot, que se ha asociado con Huvepharma para producir a escala industrial y comercializar aceite de algas de alto contenido en sn-2.