A nivel mundial, y según datos de The Good Food Institute (GFI), la financiación en proteínas alternativas sumó 247 millones de dólares en el tercer trimestre de 2025, en un análisis que incluye las proteínas plant-based, cell-based y las elaboradas a partir de fermentación. Esto eleva la financiación total de enero a septiembre de 2025 a 611 millones de dólares, lo que representa una disminución del 32% en comparación con el mismo período de 2024.

La vacilación en la inversión está llevando a las empresas a recurrir a grandes corporaciones, fundaciones y gobiernos en busca de apoyo mediante subvenciones, alianzas, adquisiciones estratégicas y consorcios de investigación. De cara al futuro, desde GFI esperan que estos mecanismos desempeñen un papel cada vez más importante para impulsar la innovación y prolongar la viabilidad financiera, ya que es probable que los dólares del capital de riesgo fluyan hacia menos empresas y en cheques más pequeños.

A pesar del complicado contexto en materia de financiación, en este periodo analizado (septiembre-noviembre de 2025) hemos visto grandes financiaciones como:

• Los 49 millones de euros de la startup francesa Nxtfood, lo que representa la mayor inversión en análogos de carne de origen vegetal en Europa desde 2022, y que los utilizará para triplicar su capacidad de producción y expandirse a nuevos mercados.
• Los 40 millones de euros de MATR Foods, una empresa danesa de alternativas a la carne de origen vegetal. La compañía indica que usará la financiación para escalar su proceso de fermentación desde una escala piloto hasta las 4.000 toneladas al año.
• Los 30 millones de euros de la startup de Países Bajos The Protein Brewery, que innova en ingredientes en base a hongos. Esta financiación fortalecerá la presencia e impulsará su plataforma de innovación, incluyendo su ingrediente exclusivo de micoproteínas, Fermotein, un ingrediente alto en proteínas y fibra elaborado a partir de la cepa fúngica patentada de The Protein Brewery, que se puede integrar en productos horneados, aperitivos, alternativas a los lácteos, etc.

La paradoja de las proteínas alternativas

Obviando la dificultad en financiación que existe en el sector de las proteínas alternativas, este se encuentra ante una paradoja. Por una parte, estamos viendo avances regulatorios y apuestas tanto en el sector público como privado.

Un ejemplo es el de Verley, empresa biotecnológica francesa, que recibió en octubre de 2025 la “Carta sin Preguntas” de FDA para dos de sus proteínas lácteas: FermWhey™ Native, una proteína de suero compuesta principalmente por β-lactoglobulina (BLG), y FermWhey™ MicroStab, diseñada para la estabilidad en formulaciones alimentarias complejas, como bebidas listas para beber, elaboradas ambas mediante fermentación de precisión.

Otra muestra es el caso de Países Bajos, cuyo Gobierno ha aprobado un marco específico que permite catas públicas de alimentos obtenidos por fermentación (precisión y biomasa) ―como quesos, huevos o grasas “animal-free”― antes de que reciban la autorización de “nuevo alimento” de la UE. Es el primer país en la UE que abre esta vía regulatoria, similar a la que ya creó en 2023–2024 para la carne cell based. Se esperan las primeras degustaciones durante 2026.

O la nueva estrategia de bioeconomía de la UE, presentada en diciembre de 2025, en la que expone la promesa del organismo europeo de ayudar a startups de “fermentación avanzada”, entre las que se encuentran la de precisión y la de biomasa, a escalar y acelerar las autorizaciones de los alimentos elaborados a través de estas tecnologías, eso sí, siempre manteniendo los más altos estándares de seguridad.

Tampoco nos podemos olvidar de Singapur, país donde se continúan dando aprobaciones a productos de proteínas alternativas. En este periodo analizado, Parima, startup francesa, recibió la aprobación regulatoria para vender pollo cell based en el país asiático, convirtiéndose en la primera startup europea autorizada a vender carne cell based para alimentación humana.

Siguiendo con el cell based, Umami Bioworks, empresa de Singapur, ha registrado dos nuevos ingredientes para mascotas: pescado blanco cell based y pescado blanco cell based suspendido en caldo, en el Registro de Materias Primas Alimentarias de la UE, y tiene previsto un lanzamiento en el segundo trimestre de 2026. Esta sería la tercera startup, tras la austro-estadounidense BioCraft Pet Nutrition y la checa Bene Meat en registrar alimentos cell based para mascotas en la UE.

Y más allá de Europa,  la empresa china Fushine Bio ha recibido luz verde regulatoria del gigante asiático para Fusarium venenatum, una fuente de proteína de micelio fúngico, como un ingrediente alimenticio novedoso.

Los Sandbox avanzan en Europa

Otra apuesta por la innovación es el Sandbox Agrifoodtech, una iniciativa, pionera en la Unión Europea, impulsada por MCIU (Ministerio de Ciencia y Universidades), MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Gobierno de Navarra, Gobierno de La Rioja y CNTA, que se gestiona desde su hub de innovación EATEX. En este espacio encontramos proyectos como el de Sigma, que experimentará con el uso de ovoalbúmina obtenida por fermentación de precisión como ingrediente alimentario; o el de Protiferia, que validará junto a CNTA el uso alimentario del polvo proteico de Tenebrio molitor, acondicionado mediante secado en microondas.

Hay que recordar que un sandbox es un espacio de experimentación diseñado como entorno seguro para ensayar tecnologías, productos, servicios o enfoques innovadores que operan en la frontera regulatoria.

Otro sandbox que lleva unos meses en funcionamiento es el de Reino Unido, que tiene como objetivo asegurar que los productos cell-based sean seguros para los consumidores antes de su venta. Fruto de ello, en diciembre de 2025, la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA), en colaboración con Food Standars Scotland (FSS), publicó la primera guía de seguridad del Reino Unido para productos cultivados en células. La FSA y FSS tienen previsto publicar nuevas directrices para productos cultivados en células durante 2026.

Dificultades en el sector

Durante 2025, la parte más negativa, según diversas fuentes de información, es que más de 40 empresas del sector de proteínas alternativas han cerrados sus puertas, sufrido fusiones, entrado en bancarrota o liquidación o han sido adquiridas.

Este aumento de cierres, insolvencias o adquisiciones sugiere que se está produciendo una intensa corrección en el mercado, quizás impulsada por el aumento de los costes de producción, flujos de capital más ajustados, disminución de la demanda y una sensibilidad creciente por los precios entre los consumidores.

Dos casos paradigmáticos, que conocimos fuera del periodo de análisis, afectaron al sector del cell based: uno fue el cese de actividad de la startup israelita Believer Meats, la primera compañía no estadounidense autorizada a vender carne cell based en Estados Unidos; y otra fue Meatable, startup de Países Bajos que está cesando todas sus actividades debido a la falta de financiación.

Estos cierres suponen un golpe duro para la industria del cell based, que sigue con sus problemas de escalado y financiación y que, además, navega en un entorno político cada vez más hostil en mercados claves como Estados Unidos y partes de Europa.

Otra muestra fue la de Ynsect, uno de los referentes del foodtech francés y europeo que se dedicaba a elaborar proteínas en base a insectos, que finalmente entró el 1 de diciembre de 2025 en liquidación judicial por el Tribunal Comercial de Evry (Francia).

En España, conocimos el caso de la especialista plant based GrinGrin, que puso fin a su trayectoria ante la dificultad para financiarse.

Hungría pretende prohibir el cell based

Diferentes administraciones públicas y posiciones políticas se están posicionando en contra de fomentar la industria de las proteínas alternativas e incluso empiezan a proliferar diferentes propuestas o legislaciones que abogan directamente por prohibir la comercialización o producción de algunas proteínas alternativas.

Un ejemplo de este entorno hostil está en Hungría, cuyo parlamento votó a favor de prohibir la producción, distribución y comercialización de carne cell based, convirtiéndose así en el segundo país europeo en votar a favor de esta prohibición después de Italia, que lo hizo en 2023.

Eso sí, está por ver si estas prohibiciones se pueden llevar a cabo, ya que podrían ir directamente contra el libre mercado que impera dentro de la UE.

Además, desde la Unión Europea hay posturas para prohibir el uso de términos relacionados con la carne en productos de proteína vegetal o cell based, aunque la decisión definitiva se pospondrá hasta 2026.

Una nueva fase en el sector de las proteínas alternativas

A pesar de las dificultades que está atravesando el sector de las proteínas alternativas, este está entrando en una nueva fase impulsada por la demanda de los consumidores, que esperan que la proteína aporte sabor y funcionalidad sin perder el rendimiento.

Los formatos centrados en salud están impulsando la demanda y la medida del éxito de las proteínas se están midiendo ya en la funcionalidad, la digestibilidad y la saciedad que aportan.

Para ello, empresas como Sternternchemie, Kerry, Corbion o Foodology by Univar Solutions están utilizando herramientas como la hidrólisis enzimática, las lecitinas o el procesamiento a alta presión para mejorar la solubilidad, la vida útil y la estabilidad de las proteínas alternativas. 

Si quieres profundizar más en este macroescenario pincha en este enlace. 

En cuanto a Ingredientes-Alimentos alternativos se continúa la búsqueda de alternativas al cacao, los huevos y los colorantes sintéticos debido a factores ya explicados en anteriores ediciones del Mapa de Escenarios de Oportunidad, entre los que se encuentran la falta de suministro, la subida de los precios, la gripe aviar que se está sufriendo en Europa o diferentes presiones legislativas.

En este periodo hemos conocido diferentes propuestas a ingredientes-alimentos como:

• Huevos, con diferentes propuestas como la de Onego Bio, que consiguió la “Carta sin Preguntas” de FDA para su bioalbúmina, elaborada a través de fermentación de precisión, o Meala, con su polvo de proteínas de guisante para replicar la funcionalidad de los huevos en productos horneados. Esta última startup ha colaborado con la barcelonesa Lasenor para desarrollar una proteína texturizada de guisantes. Por su parte, la alemana Revyve, que ha recaudado 24 millones de euros, está acelerando el despliegue de sus proteínas de levadura que imitan el rendimiento de los huevos en diferentes categorías alimentarias.
• Colorantes, con propuestas como las de Chromologics, empresa danesa que ha conseguido recientemente una financiación de 7 millones de euros y que utiliza fermentación de precisión para desarrollar colorantes alimentarios naturales, o la de Michroma, la cual utiliza hongos filamentosos para elaborar colorantes rojos, además de usar la tecnología de edición genética CRISPR para mejorar su rendimiento. También se están produciendo avances en colorantes de origen vegetal procedentes de fuentes como la espirulina, la flor de guisante mariposa o las zanahorias, que están impulsando el desarrollo de nuevos productos.
• Cacao, con iniciativas como la de Barry Callebaut, uno de los productores de cacao más importantes del mundo, que está explorando la propuesta de Choviva, marca de Planet Foods, que elabora sus alternativas al cacao usando ingredientes de origen vegetal producidas mediante tecnología de cultivo celular. Esta tecnología está siendo también explorada por Mondelez y Lindt&Sprüngli.

En cuanto a grasas y aceites alternativos hemos observado cómo se están utilizando tecnologías como la fermentación, la  fermentación de precisión, el cell based o el upcycling para desarrollar propuestas de este tipo.

Alguna incluso ha llegado al mercado, como la grasa cell based (Mission Fat) de la startup californiana Mission Barns, que a través de sus albóndigas ha comercializado su grasa en el supermercado independiente Berkeley Bowl West.

Otras iniciativas están consiguiendo financiaciones importantes, como es el caso de la startup sueca Melt&Marble, que ha logrado 8,5 millones de dólares para ampliar y avanzar en la futura comercialización de sus grasas derivadas de la fermentación de precisión.

En el lado negativo, conocimos que la startup catalana Cubiq Foods entraba en noviembre de 2025 en fase de liquidación al no funcionar su apuesta por sus grasas ‘Go Drop!’, a pesar de contar con el apoyo de Cargill.

Conoce más información sobre este macroescenario pinchando en este enlace.

El macroescenario de Nuevas tecnologías de procesado y conservación reúne en esta edición 147 menciones, con un peso del 14,7% sobre el total del Mapa y un decrecimiento de cuota de voz de -6,2%.

Tecnologías cell based y biomanufactura: del “filete cultivado” a resolver cuellos de botella industriales

La oportunidad se desplaza a piezas del proceso: medios y factores de crecimiento, biorreactores/control, soportes comestibles (para simplificar downstream), estructuración manufacturable y capas digitales/supply que reduzcan ensayo-error y fricción de aprovisionamiento. El valor se reordena hacia quien haga coste-escala-repetibilidad.

Fermentación de precisión: de promesa a infraestructura de ingredientes (coste, DSP y regulación “para iterar”)

La diferenciación deja de “ser el primero” y pasa a ser fabricar bien: títulos altos, productividad estable y downstream eficiente. En paralelo, aparecen marcos regulatorios/prácticas que separan “aprender” de “vender” (acelerando iteración sensorial y de proceso) y se intensifica la construcción de ecosistemas industriales.

Fermentación (más allá de precisión): diseño de sabor + operación continua + control de riesgos

Gana tracción la fermentación como herramienta de diseño sensorial (colaboración gastro-industria), el interés por fermentación continua para productividad/estandarización y la incorporación de capas de robustez (antifagos, monitorización no invasiva) para reducir fallos críticos.

Tecnologías de conservación: del “tratamiento final” a sistemas inteligentes de vida útil (materiales, bioconservación y modelización)

El foco se vuelve sistémico: packaging activo/inteligente, bioconservación con cultivos/metabolitos y herramientas para predecir y extender vida útil con respaldo científico, conectando directamente con reducción de desperdicio.

Encapsulación como “capa habilitadora”: delivery de bioactivos e “ingeniería de grasas”

Se consolida como tecnología puente para:

1. Proteger y modular liberación de probióticos/polifenoles/carotenoides.
2. Estructurar aceites para replicar funcionalidad de grasa (textura, estabilidad oxidativa).
3. Convertir extractos de subproductos en ingredientes formulables y dosificables.

Conoce más información sobre este macroescenario pinchando en este enlace.

El macroescenario de Alimentación saludable reúne en esta edición 123 menciones, con un peso del 12,3% sobre el total del Mapa y un decrecimiento de cuota de voz de -20%, respecto al total de escenarios.

De “alimento con plus” a hábito diario: la funcionalidad se integra en momentos de consumo

La innovación se desplaza desde el “ingrediente estrella” hacia rutinas repetibles (latas, sobres, yogures, untables, snacks y RTD) donde el producto compite por un momento del día (foco, energía sostenida, calma/sueño, autocuidado, control metabólico). La funcionalidad se construye con combinaciones coherentes de activos + formatos agradables + experiencia sensorial que no “parece suplemento”.

Healthy aging se vuelve transversal (movilidad, recuperación, estética y mente)

El healthy aging madura: menos promesa abstracta y más microobjetivos integrados en consumo cotidiano (colágeno en café/agua; stacks de belleza en matrices indulgentes; propuestas para calma/foco/sueño en bebidas). La clave es la adhesión: dosis moderadas, repetición y placer sensorial.

Proteína + fibra como “dúo” de densidad nutricional útil (especialmente en era GLP-1)

Se consolida la lógica de más nutrición en menos bocado: proteína para saciedad y preservación muscular, y fibra como palanca metabólica/digestiva. Con el consumidor GLP-1, ganan peso formatos más pequeños, digestibles y funcionales, y reformulaciones que evitan penalización sensorial (astringencia, textura “tiza”).

No-Lo deja de ser “sin” para convertirse en categoría de bebida social funcional

El No-Lo se afirma como plataforma: ya no vale solo quitar alcohol, sino ofrecer experiencia (relajación, sociabilidad, moderación, energía suave) con tecnología de formulación y un lenguaje propio de categoría.

Para saber más de este macroescenario solo tienes que pinchar en este enlace.

El macroescenario de Nutrición adaptada reúne en esta edición 46 menciones, con un peso del 4,6 % sobre el total del Mapa y un decrecimiento de cuota de voz de -19,5%.

GLP-1 como “nuevo consumidor”: menos volumen, más densidad y toolkit de formulación

La conversación se ordena alrededor de la era Ozempic: productos con mayor densidad nutricional, buena tolerancia digestiva y formatos compatibles con nuevas rutinas. El foco baja a herramientas concretas: enzimas para mejorar el uso de proteína, proteínas altamente solubles y, en el límite, biomiméticos “intermedios” entre nutrición y farmacología (donde importan tanto la molécula como el delivery).

Envejecimiento saludable: de “longevidad” a salud celular (NAD⁺ y plataformas modulables)

El eje sénior se tecnifica: salud mitocondrial, estrés, mantenimiento celular y rutas como NAD⁺ (y precursores) se convierten en lenguaje estructurante. La innovación tiende a plataformas combinables (no una sola molécula), con formatos cotidianos (RTD, polvos, golosinas, barritas) y microterritorios (energía celular, metabolismo, estética).

Mascotas como “early adopter”: insectos a escala y proteínas alternativas como ingrediente funcional

Petfood concentra velocidad por tolerancias, presión de suministro y aceptación de ingredientes nuevos. Se observa escalado industrial de insectos (CAPEX, plantas, modelos modulares) y combinaciones con proteína microbiana/fermentación; el insecto deja de ser solo “sostenible” para entrar como ingrediente funcional en cadenas (acuicultura, retail).

Puedes averiguar más información de este macroescenario si pinchas en este enlace.

El macroescenario de Sostenibilidad reúne en esta edición 128 menciones, con un peso del 12,8% sobre el total del Mapa y un ligero crecimiento de cuota de voz de +0,6% respecto al total de escenarios.

El agua gana protagonismo como palanca doble: eficiencia operativa + circularidad verificable

La sostenibilidad se reordena alrededor de un recurso que hasta ahora quedaba en “segundo plano”: el agua. No solo por escasez o presión regulatoria, sino porque el agua en planta concentra pérdidas invisibles (enjuagues, cambios de producto, CIP) y costes energéticos asociados. Por eso, la innovación se mueve hacia una gestión más inteligente: medición en línea para decidir cuándo parar limpieza o transición, reducción de consumo de agua y químicos y, sobre todo, recirculación y reutilización con control y trazabilidad. Esta evolución desplaza el discurso desde “ahorrar litros” hacia modelos de circularidad hídrica capaces de sostener auditoría y reporting.

De efluente a materia prima: valorización de corrientes líquidas como nueva capa de negocio

A la vez, aparece una lectura más estratégica: muchas corrientes acuosas no son “residuo”, sino portadoras de valor (sólidos disueltos, nutrientes, fracciones funcionales). Esto abre dos vías complementarias:

1. Recuperación y estandarización de funcionalidad para B2B (ej. convertir agua de proceso en ingrediente industrial estable y dosificable, como ocurre con la lógica aquafaba).
2. Bioconversión: usar efluentes como medio para cultivar microorganismos o microalgas y producir biomasa/compuestos de valor (con la ventaja adicional de depurar nutrientes). La oportunidad ya no es solo tratar agua mejor, sino diseñar procesos que capturen valor desde el propio flujo hídrico, reduciendo carga de depuración y creando nuevos ingredientes o outputs industriales.

Verificación y “más allá de la fábrica”: el agua exige estándares y credibilidad

El agua también empuja a una sostenibilidad más exigente en evidencia. Objetivos como water positive, proyectos de cuenca y certificaciones se vuelven relevantes porque conectan el desempeño de planta con el territorio. En paralelo, herramientas de medición y monitorización se convierten en infraestructura para convertir el agua en un KPI gestionable (no solo comunicable).

El resto del macro se alinea: descarbonización ejecutable y packaging, pero con el agua como hilo conductor

Aunque siguen activos frentes como neutralidad climática “ejecutable” (especialmente calor de proceso) y packaging circular, el patrón de esta edición es que el agua actúa como hilo conductor: eficiencia, circularidad, valorización y credibilidad se cruzan ahí con impacto directo en coste, riesgo y licencia social para operar.

Conoce más de este macroescenario pinchando en este enlace. 

En el macroescenario de Digitalización avanzada continúan sobresaliendo las propuestas del escenario de Inteligencia Artificial (IA), que protagoniza el 6,7% de las noticias de esta edición.

La IA se está convirtiendo en una tecnología transversal que podemos ver en diferentes escenarios de oportunidad y que se está introduciendo cada vez más en todos los eslabones del sistema agroalimentario.

El 2º Barómetro AECOC en Category Management indica que el 53% de las empresas participantes en el sondeo integra herramientas de inteligencia artificial en los procesos de Category Management (Gestión por categorías, una estrategia de gestión que agrupa productos similares en unidades de negocio estratégicas para optimizar la rentabilidad y eficiencia, enfocándose en las necesidades del comprador), especialmente para analizar datos del comprador y para realizar simulaciones de escenarios y objetivos. Además, un 74% prevé hacerlo en los próximos dos o tres años.

El trabajo revela que, según las empresas encuestada en el barómetro, la IA contribuirá a una colaboración más objetiva y basada en evidencias, facilitando la toma de decisiones conjuntas entre fabricante y distribuidor.

Un ejemplo de la relevancia que está aportando la IA lo expresan desde Danone, donde argumentan que han subido varios puntos de precisión del forecast tras combinar históricos con datos internos y externos, y generan así pedidos automáticamente en nombre del cliente cuando el modelo lo aconseja. La clave para lograrlo: los datos y la IA.

Con todo ello, no extraña que siga habiendo grandes financiaciones a empresas relacionadas con la IA, como los 44 millones de dólares recaudados por HappyRobot para ampliar los agentes de IA para operadores de carga.

Hacia dónde puede ir el uso de la IA

Según expertos de NotCo, startup chilena que utiliza la IA para elaborar diferentes productos, en la industria alimentaria y de bebidas el uso de la IA podría ir hacia:

• Combinación de IA y robótica para pruebas automatizadas en laboratorio
• Herramientas de co-creación de consumidores en tiempo real usando interfaces de IA y AR/VR.
• Un mayor uso de la fermentación de precisión e integración biotecnológica guiada por modelado de IA.

Formulación inteligente, acelerando procesos y llegada al mercado

También, estamos observando cómo cada vez más integrantes de la industria alimentaria están explorando el potencial de la inteligencia artificial (IA) para identificar nuevos ingredientes o encontrar opciones más adecuadas que mejoren el rendimiento de sus productos en el mercado. La llamada formulación inteligente es un ámbito que las empresas están comenzando a utilizar cada vez con más frecuencia.

En este sentido, una startup que destaca es la chilena NotCo, que cada vez colabora con más empresas. Dos de los últimos ejemplos son: su acuerdo con Barry Callebaut para explorar el uso de la IA en el desarrollo de nuevas recetas de chocolate y su colaboración con Magnum, de Unilever, para rediseñar sus helados.

También en España surgen iniciativas de este tipo, como la de Symrise, que ha presentado un centro de IA y datos en Barcelona con la idea de apoyar a las empresa en la innovación en el desarrollo de alimentos, bebidas, nutrición y alimentación para mascotas.

Puedes adentrarte en este macroescenario clicando en el siguiente enlace.

En el macroescenario de Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0, la mayoría de las noticias están centradas en el escenario de Nuevas tecnologías de análisis, en el que seguimos observando diferentes iniciativas e investigaciones que se están enfocando en el uso de la tecnología NIR e hiperespectral para detectar cuerpos extraños o contaminantes, mejorar el control de la calidad de los alimentos, luchar contra el fraude alimentario o evaluar propiedades físicas y químicas en diferentes productos.

También estamos observando una apuesta por otras soluciones como la propuesta por la francesa Allergen Alert, que está desarrollando una solución portátil para identificar en pocos minutos la presencia de alérgenos y gluten en los alimentos. Siguiendo con la idea del laboratorio portátil, Nulab ha lanzado Arquea, un dispositivo portátil para la detección rápida de Listeria en superficies.

Y es que, aparte de la portabilidad, la rapidez en el resultado es en lo que se están centrando las propuestas. Thermo Scientific ha presentado una nueva solución cuantitativa integral basada en reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para pruebas rápidas de calidad de bebidas, desarrollada en colaboración con Coca-Cola Europacific Partners (CCEP).

Conoce más sobre el macroescenario clicando en este enlace.

La transición hacia productos clean label se está viendo impulsada tanto por la demanda de los consumidores, que exigen más transparencia y cada vez revisan más los ingredientes de los productos que adquieren, como por la presión regulatoria.

Esa presión regulatoria se está viendo más en Estados Unidos, donde como indicamos en la edición de enero-abril de 2025, se está prohibiendo los colorantes alimentarios en base a petróleo, lo que está fomentado la transición hacia alternativas de color natural.

Empresas como Walmart, Kraft Heinz, Nestlé, Hershey y PepsiCo están reformulando productos para alinearse con los estándares de etiqueta limpia y la demanda de los consumidores por ingredientes más seguros y reconocibles.

Más en concreto, Pepsico ha lanzado variedades de snacks tan populares como los Doritos en versiones incoloros, sin colorantes artificial. Su lema: “sin color, sin sabores artificiales, la misma intensidad”.

Retos para sustituir colorantes artificiales

La apuesta de Pepsico llama la atención, ya que algunas marcas ven un reto en la reformulación de sus productos para incluir colorantes naturales. Esa reformulación, puede llevar, por ejemplo, a que el producto tenga una vida útil más corta. Esto supondrá que las empresas tengan que realizar un ajuste en su planificación de inventarios y logística. También puede haber problemas con la contaminación cruzada y la introducción de nuevos alérgenos procedentes de colorantes naturales, lo que requerirá que en las plantas se deban implementar protocolos de limpieza más rigurosos.

Otro reto al que se puede enfrentar la industria que pretenda introducir colorantes naturales es conseguir un suministro fiable y suficiente, ya que muchos competirán por las mismas materias primas, lo que podría causar escasez.

En la anterior edición (mayo-agosto de 2025) emergió como gran novedad el macroescenario de Agritech, un macro que en esta edición ha aumentado su cuota de voz debido a la importancia que está adquiriendo este concepto.

Este macroescenario abarca la innovación tecnológica relacionada en mejorar los procesos agrícolas y ganaderos. En términos financieros, conforme a los datos de la consultora Digital FoodLab, la financiación a nivel global de este macroescenario “cayó en el primer semestre de 2025 hasta los 1.500 millones de dólares, lo que confirma un retorno a niveles de inversión previos a la pandemia”, indica. La misma consultora señala en los últimos datos disponibles, correspondiente al tercer trimestre de 2025, que la inversión en agritech ascendió a 621 millones de dólares.

A pesar de esta desaceleración, en este macroescenario se ven grandes financiaciones:

• La empresa suiza Ecorobotix, que trabaja en la pulverización de ultra alta precisión impulsada por IA, ha logrado 90 millones de euros. Esta financiación la utilizará para transformar en más sostenible la agricultura mediante la mejora de la salud y la eficiencia de los cultivos con su tecnología Plant by plant que, junto a su pulverizador ARA, puede identificar y tratar cada planta con ultra alta precisión, reduciendo así hasta en “un 95% el uso de fitosanitarios”, según expresan.
• La startup derivada de la Universidad de Oxford, Wild Bioscience, ha conseguido una financiación de 60 millones de dólares, que la usará para acelerar el desarrollo de variedades de cultivos que prosperen en climas cambiantes, mejorando la productividad y la sostenibilidad.
• La empresa de vallas virtuales NoFence ha recaudado más de 35 millones dólares para seguir expandiendo sus collares solares y con GPS para animales de rebaño y que sus propietarios puedan monitorizar sus movimientos desde un smartphone.

Retos y soluciones en el sector agrícola

El sector agrícola en general se enfrenta a unos retos que tiene que ir superando. Entre ellos podemos destacar:

• Digitalización insuficiente.
• Presión por mejorar la sostenibilidad y reducir los insumos químicos, lo que está obligando a buscar alternativas biológicas y prácticas regenerativas.
• Impacto del cambio climático y volatilidad de riesgos, ya que los eventos climáticos extremos están propiciando que aumente la necesidad de herramientas para gestionar riesgos y asegurar la resiliencia de los cultivos.
• Escalabilidad de tecnologías emergentes: innovaciones como la integración de la IA, biocontrol o robótica se están enfrentando a barreras para pasar de fase piloto a implementación masiva.
• Relevo generacional en un sector muy envejecido.

Ante estos retos están apareciendo una serie de soluciones que van enfocadas en las siguientes líneas:

• Biología e IA: empresas como Biocentis, que recientemente ha conseguido una financiación de 19 millones de dólares. Usando su plataforma de ingeniería genómica, la empresa desarrolla insectos que portan rasgos genéticos diseñados para reducir la fertilidad dentro de una especie específica. Una vez liberados, estos insectos se reproducen con sus homólogos salvajes y reducen gradualmente la población objetivo, dejando intactas otras especies y el entorno en general. Biocentis utiliza IA para crear gemelos digitales que modelan cómo se comportan los sistemas biológicos en condiciones reales. Otro caso es el de Biotalys, empresa que ha recibido la aprobación regulatoria de la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) para el primer biofungicida basado en proteínas, EVOCA™, una solución de biocontrol de precisión que actúa contra los patógenos fúngicos botritis (moho gris) y el oídio en frutas y verduras de alto valor, minimizando el riesgo para los organismos beneficiosos o el medio ambiente.

• Agricultura regenerativa y medición de carbono: iniciativas como el proyecto Carbon Farmin MED, que apuesta por la agrosilvicultura como método de carbon farming (definido como un conjunto de prácticas que secuestran CO² atmosférico en los suelos y la biomasa, al tiempo que mejoran la salud del suelo, la biodiversidad y la retención de agua), pero no solo para almacenamiento de carbono, sino también beneficios para la biodiversidad y los ecosistemas. Otra iniciativa es la asociación de PepsiCo con Soil Capital para promover prácticas de agricultura regenerativa. Esta colaboración busca abordar las barreras financieras y estructurales que enfrentan los agricultores al adoptar prácticas regenerativas. Al proporcionar acceso a herramientas digitales, evaluaciones climáticas e incentivos financieros, pretende facilitar la transición de insumos sintéticos a fertilizantes orgánicos y cultivos de cobertura.
• Robótica y automatización: con propuestas como la de Agtonomy, que quiere ir más allá y que ha logrado recientemente una financiación de 18 millones de dólares con su “IA física” aplicada a la agricultura, que tal y como la define su CEO Tim Bucher “es la próxima frontera de la automatización: inteligencia artificial integrada directamente en máquinas y flotas autónomas que operan en el mundo real. Esto significa que nuestros sistemas impulsados por IA viven dentro de tractores e implementos, permitiéndoles percibir su entorno, comprender condiciones complejas del campo y realizar tareas”.
• IA para decisiones proactivas: con avances en Agentic AI (IA Agéntica), un tipo de IA que opera con alta autonomía para planificar, razonar y ejecutar tareas complejas, actuando como un agente digital que toma decisiones propias para alcanzar objetivos. Este tipo de IA permitiría pasar de un análisis reactivo a una planificación predictiva, optimizando la gestión agrícola.
• Drones e IoT para monitoreo avanzado: plataformas como Skippy Scout, que monitoriza cultivos a través de drones, ofrecen imágenes de alta resolución y análisis más precisos que los satélites. Otra solución similar es la que propone Drone-Hand, que combina aprendizaje automático, automatización con drones y sistemas de cámara fija para ofrecer información en tiempo real sobre la ubicación del ganado, el bienestar y la infraestructura.
• Resiliencia en cultivos y suelos: otro foco el que este macroescenario se está centrando es el utilizar tecnología para que los cultivos y el suelo agrícola se adapten mejor al cambio climático. Westfalia Fruit está usando IA y genética para desarrollar variedades de aguacate resilientes y orientadas al consumidor para mercados globales. Otro enfoque es el de NRGene, que está comercializando semillas de tomate con alta resistencia al Virus del Frutal Rugose de Tomate (ToBRFV), un virus que causa amarillamiento o decoloración en las hojas y manchas marrones arrugadas en los frutos.